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  本書把「鰻魚」、「蟹」「蛙」三種水產動物合併在一起,編輯成冊,其主要的原因是:這三者都是美食佳餚,席上珍品營養成分高,藥效顯著,而且在養殖商品上經濟價值高,值得農村或專業戶養殖發展推廣。

  鰻魚是一種高檔魚類,它以肉味鮮美香甜,營養成分豐富而贏得人們喜愛。鰻魚養殖是一項集約性高,技術強的生產項目,但它能夠獲得較高的經濟效益和社會效益。早在一百多年前,日本和歐洲就開始人工養殖鰻魚,並獲得較快發展,到目前已發展為養殖管理、餌料加工、成鰻烤製等較為先進的系列生產程序。養殖方式已從內靜水式養殖發展到半流水式養殖,有的地區還利用地熱等熱能建造溫室,放養鰻苗成鰻,產量逐年提高。

  蟹,屬節肢動物甲殼綱,鹹水、淡水均產,分布甚廣,種類繁多有螃蟹、蟛蜞、河蟹、蟳等等。有的是海水繁殖,淡水生長,適應性很強,是一種適宜馴化來進行人工繁殖,分展淡漁業的水產動物;尤其有許多蟹經濟價值較高,是珍貴水產品之一。為了保護「蟹」的資源,發展養蟹生產,應積極從事養殖研究,運用科學方法,利用人工養蟹,進行採苗放養等技術,在本書第二章中,介紹了「毛蟹」與「紅蟳」兩種形態特徵、生態習性、個體發育等生物學特性,以及繁殖增產途徑,漁具和漁法與利用,以供業者參考。

  介紹「蛙」,蛙除了與上述鰻、蟹有共同的經濟效益外,同時牠還是農村農作物有益的動物,許多地區早已加以保護,不准補捉;不過我們如以人工繁殖,大量生產,似無保護的必要;蛙類種類繁多,荒山野地均可飼養。在本書第三章中,介紹了「牛蛙」與「坑蛙」兩種,易於餵養。人工繁殖的蛙類,蛙類生態、習性都大致相同,喜居陰濕地方,以現代的科技,人工繁殖,自可大量生產,減輕成本。

  最後本書在附錄中,提供了這三種美食的烹飪法以飽口福。







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 鰻.蟹.蛙養殖技術

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